10 рецептов постных супов из Сербии

Постный суп из шпината

Ингредиенты

• 500 г шпината (щавеля или мангольда)
• 2 ложки растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• Ложка муки
• Уксус
• Ложка овощной приправы
• Ложечка красного перца
• 3 зубчика чеснока

Готовим

1. Помыть шпинат (щавель или мангольд) и порезать соломкой.

2. Налить 1.5 л воды в кастрюлю, добавить мелко нарезанный (а лучше тертый) лук, ложку любой приправы и варить, пока лук не станет мягким.

3. Из масла, муки и красного перца сделать зажарку, добавить в суп и еще немного поварить.

4. Добавить уксус или чеснок по вкусу.

5. Когда суп из шпината готов, можно сделать суп-пюре в блендере, а можно сразу подавать на стол.

Суп из шампиньонов с белым вином

Ингредиенты

• 250 г шампиньонов
• 2 ложки маргарина
• 1 небольшая головка репчатого лука
• ложка муки
• 2 л белого вина
• 1 зубок чеснока
• соль
• черный перец
• петрушка

Готовим

1. Мелко нарезать лук, шампиньоны нарезать на тонкие дольки и слегка потушить на маргарине (если не любите маргарин, подойдет обычное подсолнечное масло).
2. Добавить муку, налить 2 л воды и варить шампиньоны, пока они не станут мягкими.
3. Добавить вино, посыпать мелко нарезанными чесноком и петрушкой.

Постный кабачковый суп

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• ложка оливкового масла
• головка репчатого лука
• 5 ложки карри
• бульонный кубик для овощного супа
• соль и перец по вкусу
• ложка нарезанной свежей петрушки
• крутоны (да-да, те самые гренки) для украшения (подойдут и тосты, и обычные сухарики – зависит от того, что вы любите)

Готовим

1. В глубокой кастрюле недолго тушите на масле крупно нарезанные лук и чеснок, добавьте карри, перемешайте и добавьте кабачки, порезанные кубиками.
2. Закройте крышкой и оставьте тушиться 25 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Кабачки дают сок и становятся мягкими.
3. Овощи переложите в блендер и взбейте.
4. В кастрюлю, где тушились овощи, налейте литр воды. Когда вода закипит, положите бульонный кубик, несколько минут поварите и переложите взбитые овощи из блендера.
5. Посолите и поперчите по вкусу, варите, пока суп не приобретет кремовую консистенцию. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте петрушкой и украсьте тостами, гренками или крутонами.

Постный картофельный суп

Ингредиенты

• 500 г картофеля
• 2 морковки
• 1 головка репчатого лука
• петрушка
• 2 свежих перца
• 2 помидора или чашка томатной пасты
• 2 чашечки масла
• вегета (сербы очень любят эту приправу и используют ее во многих блюдах; можно заменить обычной солью)
• черный перец
• соль
• красный перец
• 1 ложка муки

Готовим

1. Лук почистить, помыть и мелко нарезать, поджарить на масле.
2. Добавить муку, поджаривать, пока не подрумянится, добавить красный перец, поджарить еще недолго и быстро опустить в эту зажарку почищенную, помытую и порезанную картошку и морковь.
3. Быстро помешивайте, чтобы овощи вобрали масло, потом налейте воду (сколько необходимо для супа).
4. Помешивайте блюдо, особенно внимательно проводите ложкой по дну, чтобы зажарка полностью растворилась в воде.
5. Добавьте вегету, соль, мешайте дальше, пока суп не закипит, прикройте (неплотно) крышкой и оставьте увариваться на умеренном огне.
6. Добавьте нарезанные или целые перцы.
7. Через 15 минут добавьте помидоры и оставьте блюдо кипеть еще минут 10.
8. Попробуйте, если надо, досолите, поперчите, добавьте нарезанную петрушку.
9. Дайте супу еще покипеть и снимите с плиты. Немного остудите и разливайте по тарелкам.

Постный суп из лисичек

Ингредиенты

·         400 г лисичек

·         головка репчатого лука

·         50 г маргарина

·         3 зубчика чеснока

·         одна морковка

·         ложка нарезанной свежей петрушки

·         белый перец

·         соль по вкусу

Готовим

1. На подогретом маргарине в глубокой кастрюле поджарьте мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Когда овощи станут мягкими, добавить заранее почищенную и порезанную кружочками морковь.

3. Несколько минут тушить, потом добавить очищенные, помытые и порезанные лисички.

4. Недолго пожарить, налить 1.5 литра воды, закрыть крышкой и варить 15-20 минут на среднем огне.

5. Посолить и поперчить по вкусу, если любите более густой суп, добавьте муку.

6. В конце варки добавьте петрушку и сразу подавайте на стол.

Суп из капусты

Ингредиенты:

• 500 г капусты
• 4 картофелины
• головка репчатого лука
• 300 г фасоли
• 2 головки сельдерея
• 2 ложки томатной пасты
• приправа
• соль
• перец

Готовим

1. Фасоль сварить в двух водах, посолить и слить.
2. Мелко порезать капусту, картофель, лук, сельдерей и варить вместе на тихом огне.
3. Когда овощи станут мягкими, добавить фасоль, томатную пасту, посолить, поперчить и добавить по вкусу приправу.
4. Варить на слабом огне еще 10 минут.

Постный суп из картофеля и крапивы

Ингредиенты

• 500 г крапивы
• 2-3 картофелины
• головка репчатого лука
• ложка муки
• ложка овощной приправы
• молотый чеснок
• соль
• сок половинки лимона

Готовим

1. Крапиву помыть, пропарить и порезать соломкой.
2. Поджарить на масле репчатый лук, добавить 1 столовую ложку муки и крапивы и еще чуть-чуть поджарить.
3. Налить 1.5 литра воды, добавить ложку приправы, порезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля.
4. Добавить соль по вкусу, приправить суп молотым чесноком и соком лимона.

Постный суп из фасоли со щавелем

Ингредиенты

• 250 г фасоли
• 1 кг щавеля
• 2 л воды
• 2 чашечки растительного масла
• 5 ложки муки
• красный перец

Готовим

1. Фасоль очистить, помыть и залить холодной водой.
2. Варить, пока не пожелтеет вода, минут 20.
3. Слейте воду и залейте фасоль свежей теплой водой.
4. Можно добавить две ложки растительного масла – фасоль будет вкуснее.
5. Щавель почистить, порезать мелко соломкой и помыть в нескольких водах.
6. Когда фасоль станет мягкой, добавьте щавель и варите с фасолью еще минут 20.
7. Пока суп варится, следите, чтобы огонь был несильный.
8. Подогрейте масло, добавьте муку, прожарьте, добавьте красный перец и получившуюся зажарку засыпьте в фасоль с щавелем.
9. Посолите, перемешайте, дайте покипеть, потом снимите кастрюлю с огня.
10. Подавайте суп теплым. Но и холодный он вкусный.

На Благовещение и Вербное воскресенье

Постный суп из кальмаров и хека

Ингредиенты

• 300 г кальмаров
• 300 г хека (или наваги)
• 1 головка репчатого лука
• 1 зубок чеснока
• 1 зеленый перец
• 2 помидора
• растительное масло
• соль
• черный перец
• половина стакана вина
• 1 литр воды

Готовим

1. На масле поджарить мелко порезанные лук и чеснок, перец и помидоры.
2. Налить литр воды.
3. Когда вода закипит, добавить кальмары и рыбу, очищенную от костей и порезанную на крупные куски.
4. Варить 15 минут, потом налить в суп полстакана белого вина, посолить и поперчить.
5. Варить еще 10 минут.
6. Готовый суп подавать теплым. По вкусу посыпать петрушкой.

Рыбный суп (Рибля чорба) (самый традиционный сербский рыбный суп)

Ингредиенты

• 5 кг рыбы (это может быть стерлядь, карп, усач (мирон, чечетка), лещ (добавим: сами сербы говорят, что секрет правильной «риблей чорбы» – взять четыре сорта рыбы, причем один обязательно должен быть благородным, а другой – очень дешевым. Широкое поле для экспериментов!)
• 5 л воды
• 2 головки черного лука
• 2 ложечки красного перца
• 250 мл томатной пасты
• 2 ложки уксуса
• 1 сушеный красный перец
• соль

Готовим

1. Рыбу почистить, потом сделать надрезы каждые три миллиметра по кругу, чтобы измельчить кости, потом порезать рыбу на куски.
2. Лук почистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, где будет вариться суп, добавить красный перец и воду, чтобы покрыть лук, и варить, пока лук не станет мягким.
3. Добавить порезанную рыбу, долить воду и положить томатную пасту.
4. Все варить еще 30 минут.
5. Как только суп начнет бурлить, добавить уксус, чтобы рыба не развалилась, а когда начнет кипеть, можно добавить сушеный перец. Если любите острый суп, добавьте острый перец.
6. Посолить по вкусу.
7. Суп не мешают, только встряхивают кастрюлю несколько раз.

В более сложной версии этого рецепта предлагается, когда рыба почти готова, достать ее, выбрать кости, потом сложить назад в бульон и варить.

Источник